Микробиологические исследования продукции общественного питания на Staphylococcus aureus
Комитет по ветеринарии

Микробиологические исследования продукции общественного питания на Staphylococcus aureus

Вернуться к списку
Подать заявление на получение государственных услуг Бесплатная юридическая помощь Противодействие коррупции Регистрация площадок Горячая линия

Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) – это грамположительные бактерии, имеющие округлую форму. Располагаются гроздьями, парами или цепочками. Вырабатывают термоустойчивый энтеротоксин, накапливающийся в продуктах и вызывающий быстрое пищевое отравление, которое проявляется в диапазоне от  30 минут до 8 часов с момента заражения. Симптомы проявляются тошнотой, рвотой, диареей и обезвоживанием.

Основными источниками обсеменения стафилококками продуктов общественного питания являются люди с гнойно-воспалительными процессами (абсцессы, фурункулы, гнойные раны и др.), а также носители этих микроорганизмов. Перенос стафилококков от людей на пищевые продукты может происходить воздушно-капельным путем, при непосредственном контакте людей с продуктами, оборудованием, нарушающие правила гигиены (работа без перчаток, чихание).

Для профилактики заражения пищевых продуктов необходимо соблюдать простые правила: использование перчаток и масок, соблюдение температурного режима хранения, тщательное мытье рук, отстранение от работы с продуктами лиц с кожными заболеваниями.

С начала 2026 г. в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» поступило 103 пробы продукции общественного питания по ним проведено 532 исследования из них на наличие бактерий рода Staphylococcus aureus 77 исследований, выявлено 1 несоответствие. Лабораторные исследования проводились согласно ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus.
Опубликовано: 04 февраля 2026
AA